Жёлтая морковь слаще, чем оранжевая, но в оранжевой содержится больше каротина, который и придаёт морковке оранжевый окрас. В жёлтой за цвет отвечает такой пигмент, как ксантофилл. В оранжевой содержится больше влаги, а в жёлтой содержится лютеин, который защищает глаза и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Так же жёлтая полезна для похудания и в борьбе с высоким холестерином.
